芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

中小学校食堂承包管理制度

餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，制定餐厅卫生管理制度：一、餐厅必须保持清洁、卫生，公司食堂承包，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。二、餐厅由食堂管理人员责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。

很多人会问什么因素决定了食堂承包管理公司的质量?食堂承包公司会回答，是责任感。

责任感对于做好食堂承包发挥了极大的积极作用与影响。

1、食堂承包管理公司一定先要有一定的相关知识储备

众所周知，专业食堂承包，食物搭配很重要，所以一家合格的食堂承包公司，就必须对员工进行这方面知识的大力培训，并且推出的餐单随着季节的变化而变化，但是不管怎样变动，食堂承包都离不开合理的搭配和均衡的营养成分。

2、要根基食堂承包的单位大小做出调整

有的小型食堂承包管理公司总想去承包中等偏上的学校食堂，然而造成的结果只能是无法做到给学校里面的同学和老师的日常用餐带来很大的不方便。所以一定要客观公正的评判自己的能力，食堂承包，不要顾此失彼。

3.良好的公德心对于食堂承包管理公司也很重要

例如学校食堂承包时，学生的日常食品健康与卫生一定要放在的位置。食堂承包公司一定要保障学生和老师的健康问题。

承包食堂要求的卫生条例是：

1、承包食堂要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2、承包食堂的储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3、承包食堂对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌食物

4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

对于食堂工作人员个人卫生，大学食堂承包，承包食堂要求：

1、承包食堂工作人员要做到'四勤'勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理发;勤换工作服。

2、承包食堂在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条，切菜，加工面粉等)应用热水消毒。

3、承包食堂不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。